鹿寨镇周边地势平坦，盛产甘蔗、花生，稻谷也有相当产量。民国前期，鹿寨镇还无加工机械，糖、油、米的加工全靠“土办法”。人类就是这样不断适应现实，生存下去求得发展。 

　　稻米加工 

　　民国期间稻米加工工具种类有船碾、旱碾、舂臼（民间亦称兑坎）、坭磨等。米碾加工量大，效率高。当时鹿寨镇米碾有两种，一是船碾，一是旱碾。 

　　船碾地址位于洛清江鹿寨河段下游，当时此河段是急滩。船碾利用河滩急水获得动力，推动轮叶，带动碾磙，把稻谷碾成米。船碾有两艘，碾船如同货轮，长约20—30米之间，置于最急流处，用缆绳固定；叶轮设于船旁，碾槽设在船上，槽成圆形，直径约4—5米；碾磙系于横扛上，一条轴心下系叶轮上系碾磙横扛；水推动叶轮，带动碾磙旋转，将稻谷碾成米。当时我家是做稻米加工生意的，时有请船运输稻谷到船碾加工。  

这是周兴昌旱碾遗址，露出水面石头是简易坝址，长有草的地方是米碾厂。

　　上世纪60—70年代，听在县委食堂的掌锅师傅阳伯说过，在民国期间曾帮我家运谷去船碾加工。他说，船碾碾米比周兴昌旱碾快。窑上、甫里村一带农民也常挑谷子到水碾加工。碾船距离河岸约10多米，桇一桥凳作为上船路垫。由于船碾靠水流动力，故有一定局限性，天旱水小时，水流缓慢，推不动叶轮无法加工；涨大水时，河滩被淹没形不成急流，也得停止加工。船碾加工的米白而不碎，所以水碾米极受欢迎。 

　　1945年后，鹿寨镇出现了稻米机械加工——人和米机厂，船碾加工逐渐被淘汰。 

　　洛清江鹿寨河段下游河床现今变化很大，原来设置船碾的位置，按照现在的水流量，此处根本无法设置船碾——现在到了冬天，这里莫说设船碾，连人都可以走过河了，当然更形不成急流了。 

　　再说旱碾，只有一处，是鹿寨人周兴昌所建，所以叫“周兴昌米碾”。其位于洛清江叉河中游，现在遗址仍存。此旱碾在河中筑一简易水坝，提高水位，建一渠道，与水轮相连，水从渠道经过，推动叶轮，其原理与船碾相似，米碾上方有一码头，所以叫“周兴昌码头”。 

　　说起舂臼，在民国期间的农村较为普遍，鹿寨镇居民也有设置。解放后，这种加工方法仍存在较长一段时间。20世纪60年代我下乡到改江工作，住户就设有这种加工工具。舂臼由臼坎、舂锤和一头安装舂锤的大木头（通常是质地坚硬厚重的大杂木）组成。大木头像跷跷板，既固定位置但又能活动，利用杠杆原理（省力），脚踏一头，将添放在臼坎内的稻谷反复地舂，加工成米。这种加工方法，耗费许多人工，只解决家庭食用大米。随着社会的发展，这种加工工具已被淘汰，甚而绝迹。 

　　至于泥磨，也是以前乡村常用的一种稻米加工工具。民国期间，我家就是用坭磨加工稻米的，主要是为国民党军队加工军粮，也叫糙米。国民党军队粮食不够吃，用这种方法解决“填饱肚子”问题，因为这种方法仅是脱去谷壳，出米率高，煮后“发饭”（份量多）。泥磨的磨盘与石磨相似，直径约50公分，用竹篾围成圆箍，填充粘性坭土，劣实后镶嵌竹片作“磨齿”——这样磨出的米不像石磨那样成为粉末——竹片长约10公分，宽约3公分，镶嵌在上下磨盘内，约露出3公分。上磨盘有一漏斗，稻谷由漏斗漏下底盘，转动磨盖，即可将谷壳与米分离，成为糙米。分离的谷壳叫“老糠”，可作燃料。我家每月一般为国民党军队加工糙米几千斤。这种米虽然粗糙难吃，但富含营养，因为米皮没有去掉——据有关资料介绍，米皮营养价值很高。 

　　黄糖片加工 

　　民国前期，鹿寨镇农民所种植的糖料蔗，都靠土榨加工成黄糖片。现在的交通村，从前就有10家糖厂，有的独户建造，有的几户合股建造，糖厂设在“老鼠塘”一带（现百鑫商场一带）。未有建造糖厂的蔗农可委托加工，交加工费即可。这种压榨方法虽然原始，也能适应当时的生产力。 

　　土榨由榨滚、榨轴（亦称榨心）、底盘、榨管组成。榨滚取材坚硬的油麻石（又称花岗岩），四周中部凿眼，镶嵌硬木，形成齿轮，有似机械钟的链齿。榨滚一般高约90公分，直径55公分，重约400公斤，分为公母两个。公滚所镶嵌的硬木比母滚长，上装设钢筋，榨管系在钢筋上，由两头牛拉动榨管，带动公滚旋转，公滚带动母滚双滚置于底盘上，中间有圆珠像似轴承。双滚平排，有一定间隙，甘蔗由间隙进入，双滚转动呑进甘蔗，将甘蔗汁榨出，流于底盘内。甘蔗一般需榨三次，才能榨干。有的厂装设竹管，让蔗汁直接流进糖锅。煮糖的锅一般有3个。第一锅将蔗汁中的水份煮掉，煮时要放适量石灰。第二锅用糖瓢不断搅动，叫做“打砂”。第三锅将煮好的糖浆倒进糖桌上了，糖桌分成小格，将木格取掉就获得糖块。100斤甘蔗一般可得12斤左右的糖片。榨糖季节，无论大人小孩，一般都可到糖厂绞“糖捧”，即用甘蔗放进煮好的糖锅内，让糖浆粘在甘蔗上，冷却后反复再粘多次，就会粘上不少糖浆，然后将糖浆取下，反复拉扯，使之变白，再将这白糖旋绞在甘蔗上，即为“糖棒”。这种糖脆而可口。 

　　民国时期，鹿寨镇盛产黄糖片，每到产糖季节，蔗农把糖产品挑到市出售。南市街从原城关乡办公楼前一直到街口，摆满了黄糖片，所以叫做“糖行”。湖南等地糖商在产糖季节云集鹿寨镇收购，有的在行上收购，有的直接到糖厂收购。外运的糖片用糖篓专装。磨盘巷有几户专门制作糖篓的竹器作坊。糖篓用竹篾编制成筐，用纱纸裱里晒干，再用牛血掺以石灰刷凃，这样可以密封而不透气，保证运输过程中糖片干燥。 

思义村废弃的糖榨石滚。四周为镶嵌木齒洞眼。  

　　油加工 

　　鹿寨镇地处平原地带，有不少洲地，极适宜种植花生、芝麻，所以每年花生、芝麻都有一定产量。民国期间，鹿寨镇周边农村花生产量约70—80万公斤，芝麻约20万公斤，此外，也产少量茶籽。与此应运而生的有不少大小油榨，比较大的油榨作坊为曾吉祥、朱钧隆。曾吉祥油榨房位于现今河边巷一号门牌内，设有几个油榨，年加工上万斤食油。油榨由榨筒、铁圈、榨尖构成，另有将凿了孔的大石头系吊于榨筒前的梁上作锤。榨筒用大杂木（一般是樟木）将内部挖空，作为装填油料，花生、茶籽需要碾碎，经过煮蒸，置于铁圈内，上下铺垫禾秆并高出铁圈，置于榨筒内。开榨时住榨筒加契木尖，搬动巨锤向木尖撞击，木尖被撞平后，又不断加契木尖撞击，直到把油榨干。所榨之油既清且香。