黄积南是个大老板，他经营的金惠大酒楼是柳州家喻户晓的，但，他很低调是业内共知的，一身朴素的衣着，一个掉了漆的手机，一辆普通的坐骑。他到客人的包厢就像一个路过的大哥佬随意地坐下，微笑着跟你聊天，猜码。他在家排行老四，因此，朋友们都称他为四哥。他喜欢这种氛围，也乐于营造这种氛围。
　　黄积南近日又有大动作，在三中路（原柳建公司处）开了他的分店。停车场够大，环境好，装修豪华。一入门口就是一个宽阔的院落，生长着不少高大的乔木，右侧是一片茂盛的竹林。店门口紧挨着竹林，门上一面九龙壁彰显着富贵和强劲的运势，与修竹的秀美刚柔并济。
　　记者前去采方他，他摆摆手说：“我的故事很简单，没有什么特别的。”更令摄影记者为难的是，他那朴素灰调的夹克、灰调的毛衣、灰调的秋衣令记者的镜头无从下手。
　　他对自己“小气”，对朋友却是极大方。他乐于为朋友配菜，乐于为朋友跑腿，他还会随时下厨，亲自炒个把菜给朋友助兴。有事求他，如果他说“没有问题”，那绝对不是应承，而是一诺千金。由此，他积累了极广的人脉，朋友遍天下，客源也就遍天下。
　　黄积南更愿意别人把他看作是名厨，而不是老板或企业家。他说，他穿便服，就是为了随时能下厨。
　　他最自豪的是自己的师承，他师父杨福生来自饮食世家。杨福生的父亲是大军阀阎锡山的厨师，祖父是清朝知府衙门的厨师。
　　1969年，黄积南初中毕业后不久，就与其他6名青年人一起被抽到柳州饮食公司五一饭店作为厨师的培养对象。
　  平时在家，白粥咸菜，天天如此单调，现在却整天变着花样做菜，黄积南很快就迷上这一行。在七个师兄弟中，数他最勤快，深得师父器重，便特别磨炼他，使他成为了多面手。他做过服务员，做过点心，做过红案、白案，还被派去天津学做狗不理包子，去长沙学做德园包子，开了眼界。黄积南至今对恩师仍感念不已。
　　3年学徒之后，他升任班长；6年之后，他便做到了厨师长。上世纪80年代，他又被调到江滨饭店，做厨师长。他的老顾客还记得他的几个拿手菜——醉鸭、圆蹄、油爆双脆，红烧海参等。上到部队、机关单位，下到普通市民开始慕名前来，指名要尝尝黄大厨的手艺。

1986年，35岁的黄积南事业如日中天，并深得领导器重，但这时，他却做了一个令所有人吃惊的决定——辞职下海。
　　这意味着，他将放弃令人羡慕的公职、十七年的工龄和大好的前程，家里也是一片反对声。
　　黄积南颇有悲壮之感，但他清醒地认识到，在这种做多做少一个样的体制中，个人的价值很难得到体现，自己已经35岁，再不出去拼一下就没有机会了。
　　黄积南是有自己的判断的。他经常有机会去深圳、广州等改革最前沿的城市学习。那里市场很活，但柳州仍是几家国有饮食企业唱独角戏。市民需要灵活的经营方式。当时，国有饮食企业营业到晚上8点就关门，市民想找吃的就找不到了，很多顾客因此被拒之门外。这无疑是一个广阔的市场。
　　当然，他毅然辞职还有一个人在推波助澜。他有个朋友在北海开酒家，邀他前去掌勺，月薪700元。而当时，一般干部的工资不过四十多块。
　　最终，单位不同意他辞职，黄积南却毅然走了。　 
　　在北海做了不到半年，柳州饮食公司的政工科长又找到了他，让他回去上班。这位科长说，你是我们培养的特级厨师，这样出去打工不合适。
　　政工科长的到来，让黄积南左右为难，他不愿意再吃大锅饭，不得以，他只好提出，在柳州找一家效益最差的饭店让他承包。公司同意了。
　　黄积南的第一桶金来自他第一个经营的饭店——当时长期亏损的工农兵饭店，他上手后将其改名为龙潭饭店。
　　这时，他遇到了创业中第一道坎。当他装修完店面，准备开张时，却发现自己已经没有钱买菜了。他到处借钱，却四处碰壁，人们觉得这种陌生的经营方式风险很大，都不愿意借钱给他。最后是一位铁哥们把菜钱借给了他。
　　谁也没料到，往日门庭冷落的“工农兵”，经黄积南的手一开业，便车水马龙，市民排队来吃饭，都是冲着黄大厨的名气。酒店火了，饮食公司要求重新签合同，两边谈不拢，龙潭饭店的红火就成了昙花一现。接着，黄积南去承包同样处在亏损状态的建设大酒店，更名为金华酒楼。他的点金之手再次创造奇迹，酒楼很快盈利。在那里，他奋斗了5年，完成了他的原始积累。接着是到南方大厦，一直到现在的金惠大酒楼，黄积南成了柳州餐饮业的元老，他创造了从不亏损的奇迹。
　　2003年，他重金买下连塘路一块地盘（现金惠大酒楼）。这是他的第一次大手笔。

在改革开放后开始做餐饮业的柳州大厨中，仅有黄积南坚持了这么多年。包括他的师兄弟，基本上都没再做餐饮。
　　黄积南总结自己的成功经验时只有两点：一是执著；一是做事先做人。这两个看似简单的经验，很多人都做不到。
　　其实，一向艰苦朴素的黄积南也有两个挺花钱的爱好：好吃，好学。
　　他的厨师长小罗说，全国各地，只要哪有好吃的，四哥都会去吃。有一次，他听说武汉开了家艳阳天，菜很有特点，第二天，他就带着厨师班子飞了过去。在柳州，他每天都出去转悠，听到哪家添了新菜就立马过去开桌。
　　很显然，黄积南的“好吃”目的还是为了学习新的菜式、新的理念。每当自己饭店里推出新菜式，他必呼朋唤友前来同享，从朋友的口碑中将新菜宣传出去。这也是他长期立于不败之地的一个重要原因。
　　今年已经50多岁的黄积南有一个目标，就是打造柳州最高档次的餐饮企业。为此，每次统战部组织企业家到北京大学、清华大学、人民大学、中央党校学习企业管理，都有他的身影。他觉得，先进的经营理念有助于企业立于不败之地。
　　“一个人光学会炒菜是没有用的，还需要得到自己团体的支持和各行业的支持。如果没有各界朋友的支持，我就没有今天的成绩。”黄积南说，这也是一种企业的经营策略，要处理好方方面面的关系，都需要借鉴与学习。
　　然而，金惠最大的一笔学习开支，并非为他自己，而是给了企业的优秀员工。
　　黄积南说，一个企业的成功要靠团队精神，一定要有得力的骨干。自己做得去，也经常要想到他们，派他们去学习，让他们觉得有奔头。
　　公司里，很多经理跟他都差不多十年了。黄积南经常派他们去香港取经，还组织优秀员工去深圳、北京、上海等地学习。
　　黄积南说：“企业也讲究和谐，觉得这个企业温暖，人才才会留下来。许多单位都有很多劳资纠纷，我们从来没有。”
　　黄积南极少与别人合股做生意，主要也是不想有这种纷争分歧，导致企业的管理出现问题。
　　黄积南一直自己做老师，从五一饭店开始，他一直都在带徒弟。现在，他的徒弟遍天下了，法国、英国、美国都有。如现在知味亭的老板、江海百鱼庄老板都是他的徒弟。
　　 在柳州做餐饮业，能做得像黄积南这么成功的并不多，但他却一直谨慎地平衡着自己的开支。
　　他不赌钱，不吸烟，没有买奢侈品的嗜好。他总在反复强调“我不过是基本解决了温饱”。
　　“如果说酒楼是一个家，我就是家长。我必须保证，我在这个家就在。我们酒楼，现在有400多名员工，我需要对每个员工负责任。这使我每天都感觉到有压力，这些压力来自员工对我的期望，对企业效益和发展的期望。”黄积南说。
　　黄积南的责任感还来自社会。黄积南说，企业的成长离不开社会关爱，因此，他也在积极地寻找途径回报社会。每年开慈善会都少不了他的身影。有人帮他做了个统计，金惠每年都有十万元以上花在慈善事业上。前些年，他还长期资助一名三江高基乡的红瑶女童，并接她到柳州读书。
　　每天，黄积南一般早上6点多钟就起床，然后到柳江游泳一小时，这个习惯已坚持了六七年。“这让我有充沛的体力。”早餐一般都是一碗白粥，然后8点钟，他会准时到酒楼。
　　上午业务少，他会到市场做调查，了解各种原材料价格及有什么新鲜材料出现。中午若不忙，就去同行那里转转，找点好吃的，下午业务忙碌，忙着帮朋友开菜单，应酬，几乎每天，他都超过晚10点才能回家。
　　每天都如此忙碌，他几乎没有什么时间花在其他消遣上。
　　他苦笑着说：“餐饮是最难做的行业，采购、厨师、服务员等各个环节的管理都可能有漏洞。如果你是外行，就容易被忽悠。”
　　因此，黄积南现在一直都坚持不离开厨师这一行。他现在仍然坚持炒菜，这使他一直保持着对餐饮业最敏锐的嗅觉。
　  现在，他的目标很明确，打造内外兼修、柳州市最高档次的餐饮企业。他正在一步步靠近自己的目标。
　　对未来餐饮的发展，黄积南说，竞争将越来越激烈，要立于不败之地，关键问题就是理念和餐饮定位。定位准确了，就要拼服务，保持常有常新，这是必备的。比如在高端做市场，就要打造自己的品牌。另一方面，一定要做出自己的特色，这很重要。
　　实践是检验真理的唯一标准，这也许就是黄积南做餐饮二十多年，从未亏本的真经。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  （选摘自《柳州晚报》2009年12月3日第6版）