寒冬时节，腊肠、腊肉等腊味凭借独特风味，成为家家户户餐桌上的常客。这些经过腌制、熏制的传统美食，虽能满足味蕾，却暗藏“健康刺客”——隐性盐。昨天，记者采访了柳州市人民医院医疗集团潭中院区营养科副主任医师覃莹莹，她表示过量摄入隐性盐会给身体带来多重负担，冬季食用腊味需讲究科学方法。

谈及隐性盐，覃莹莹这样解释：“隐性盐并非独立的盐类，而是指食品加工过程中添加的、不直接以‘食盐’名义呈现的含钠成分，如酱油、味精、防腐剂、增味剂等，常见于加工肉类、腌制品、零食等食物中。”“它与日常烹饪添加的食用盐核心成分都是钠。”她告诉记者，食用盐是烹饪时主动添加，用量容易掌控；而隐性盐隐藏在食品配料中，肉眼不可见，很容易被过量摄入。

关于食盐摄入量，《中国居民膳食指南》建议，成年人每天食盐摄入量不超过5克。覃莹莹说“冬季腊味、腌菜等食物食用频次上升，市民的食盐实际摄入量往往远超这个标准。长期过量摄入隐性盐，身体会发出明显预警。”

覃莹莹表示，食盐摄入量超标短期可能出现水肿、乏力、口渴等症状，这是钠在体内潴留导致水分代谢异常的表现；长期则会增加血容量，从而升高血压，增加心脏、肾脏等器官的负担，引发心脑血管疾病、肾炎等疾病。此外，高盐食物还会刺激胃黏膜，增加患胃癌的风险。

市民如何科学规避隐性盐过量摄入？覃莹莹给出实用建议。首先，市民应尽量选择天然的、新鲜的蔬菜、水果、肉类等食材，这些食材营养丰富且含盐量较低。其次，在购买食品时应仔细查看配料表和营养成分表，了解该食品中钠的含量，尽量选择“低钠”产品。此外，市民的烹饪方式也需调整，烹饪时减少盐、酱油的用量，可以选择在菜肴出锅前再放盐，既减少用量，又能让菜肴保持口感。

覃莹莹表示，冬季饮食既要兼顾风味与营养，也要守住“控盐防线”，合理搭配食材、科学选择，才能在享受传统美食的同时，守护身体健康。