过大年，“北方的包子，南方的汤圆”，让年味更足，亲情更浓。在我们鹿寨，年夜饭总少不了水豆腐圆这道特色菜。

许多外地人来到鹿寨，第一次吃到水豆腐圆，都赞不绝口：外皮的豆腐嫩且爽口，包着的肉馅香而不腻。他们却又好生奇怪：水豆腐这玩意儿，娇嫩易碎，如何将它包成这么个有馅心的丸子呢？

我母亲在世时，每年的大年三十，都做水豆腐圆。年复一年，这道特色的年夜佳肴，传给了女儿、媳妇，可谓代代传承。我从小耳濡目染，也知道了制作这道传统菜肴的工艺流程，也学会了这门手艺。简而言之：首先，将买回的水豆腐装入布袋子里先滤水，再用小石磨或砧板等重物把水压干，然后将精肉（也可加少量肥肉）、虾仁、木耳、香菇、冬笋（或荸荠）剁碎，拌以香油、味精、五香粉（十三香）、食盐，调好馅心；随后，将压干的水豆腐加上生粉，抓碎抓溶（最好是加入鸡蛋清，不但增强豆腐皮的凝固性，且做出的豆腐圆更富有弹性，更加脆口）。用料就这样全备好了。做豆腐圆时，在左手心抹上一点植物油（为的是使豆腐皮不沾手，让表面更显光泽），将一小团豆腐摊开为皮，放上馅心，包成比乒乓球略小的丸子（煮熟后即膨胀成乒乓球大小），在手心轻轻抓拢捏实，接着，将它从左手掌摔到右手掌，从右手掌摔到左手掌，“噼叭，噼叭”地来回摔打十几下，使之光滑结实，故又称“打豆腐圆”。待到锅里的水烧开了，便将做好的豆腐圆下饺子似地下到锅里，10分钟左后，圆乎乎的豆腐圆一个个浮了起来，意味着已经煮熟了。而后，将煮熟了的豆腐圆捞入冷水之中浸泡，避免其过早与空气接触而表皮发黄，品相不好。冷却后，即可盛入盘中或放入冰箱冷藏。有的人家，将做好的豆腐圆放入冷油锅中加热炸熟；或将豆腐圆轻轻压扁，用文火生煎，直煎到两面焦黄，内心熟透。后两种作法，吃起来香脆可口，另有一番风味。

吃年夜饭的时候，满桌鸡鸭鱼肉，中间打着火锅，将豆腐圆放入火锅中。在这大年三十阖家团聚的时刻，豆腐圆便象征着一家人团团圆圆，和和美美。有的人家在包豆腐圆的时候，特意在几个豆腐圆的馅心里分别放入一枚硬币。吃饭时，谁要是挟到了这样的豆腐圆，咬到了馅心里硬币，谁就撞到了好彩头：大人们咬到了，意味着在新的一年里“有财”；要是孩子们咬到了，意味着他将来有“钱图”（前途）……于是，一家人在“恭喜发财”“前途无量”的喝彩声中，举杯同庆，其乐融融。

关于水豆腐圆，有这么一个传说——

清咸丰九年，太平天国翼王石达开回师广西，临近春节时，义军的一支小部队开到鹿寨休整。太平军主张“有田同耕，有饭同吃，有衣同穿，有钱同使，无处不均匀，无人不保暖”，深受广大穷苦百姓拥戴。鹿寨的父老乡亲们想犒劳义军，可时值战乱年月，苦于拿不出什么好东西，一个个心里着急。这时候，一位小餐馆的厨师应承，一定要给太平军做一道价廉物美的新鲜菜。在他的统领下，父老乡亲们分头做豆腐，用少量的猪肉剁馅心；一帮妇女在他的指点下，打起了水豆腐圆。大年三十那天，太平军将士吃上了一盆盆可口的豆腐圆，无不交口称赞；后来转战南北，广为传诵。于是，鹿寨水豆腐圆声名远播，并沿传至今，成了家乡一道特色菜肴。

一方水土养一方人，也滋润了一方传统民俗文化。豆腐圆之所以沿传至今，除了它是一道美食，还蕴含着家乡人祖祖辈辈盼望团圆，乞求家和万事兴的美好心愿。