“把查处亚硝酸盐作为一项重要内容，纳入日常监管中。”市政协文教最近从市食品药品监督管理所获悉 ，各级食药监管单位从本月起到年底 ，将不定期地突击检查各类餐饮服务单位。　　

今后，饭店、大排档、小吃店等餐饮单位将被全面禁止购买、贮存、使用亚硝酸盐。卫生部、国家食品药品监督管理局8月初联合发布公告，对全国餐饮服务单位全面叫停使用亚硝酸盐。

亚硝酸盐俗称工业用盐 ，在工业、建筑业中广为使用。根据相关标准 ，亚硝酸盐被允许作为食品添加剂用于部分肉类食品制作中 ，主要用于护色和防腐。

据市食品药品监督管理所张副所长介绍 ，出于对色彩和肉类鲜嫩程度的追求需要 ，餐馆、酒店、小吃店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为餐饮食品的调色剂和防腐剂 ，几乎已成为行业内公开的秘密。区内外不少地市都曾发生过因误食亚硝酸盐引起的中毒事件。

资料证实 ，食用0.3至0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒 ，中毒表现为口唇、指甲及全身皮肤、黏膜等 全身性紫绀 ，伴有头昏乏力 、恶心呕吐等现象 ，严重者甚至会因呼吸衰竭导致死亡。

违规餐饮服务单位一般会在哪些食物中添加亚硝酸盐呢？“外出就餐 ，一定拒绝感官过于粉红鲜嫩的熟肉制品。”张副所长介绍 ，因为亚硝酸盐和肉里面的血红蛋白作用后 ，会出现一种好看的粉红色 ，大多用在卤肉 、烧烤肉等。

在这次延续到年底的查处工作中 ，从市区到六县的各级食药监管部门 ，将不定时对餐饮服务单位开展专项检查。具体要求餐饮服务单位加强内部管理 ，严禁购买 、贮存 、使用食品添加剂亚硝酸盐；厨师和餐厅、食堂管理人员 ，应具有预防亚硝酸盐中毒的常识；到正规商业网点购买食用盐 ，不使用来历不明的盐类物质。

　除此以外 ，食药监管部门还提醒市民严把入口关 ，做到“五不吃”，即：不吃腐烂变质的食物 ，不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜 ，不吃在冰箱放置过久的食品 ，不吃劣质熟食品 ，特别是外观鲜红的肉制品 ，不吃腌制时间过短的腌菜 ，建议腌制时间1个月以上才食用。