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众所周知，“地沟油”充当食用油将对人体健康产生巨大危害。如何管好“地沟油”，确保食品安全，已成为当前全国关注的热点话题。近两年来，我市工商部门也不断查获“地沟油”案件，为此，市人大代表刘瑛、市政协委员卓柳凌等在“两会”期间提出：管好“地沟油”要从源头抓起，重点做好餐厨垃圾的资源化利用和无害化处理。
追踪一：餐厨垃圾产生多少？
9月26日中午，记者在柳北区雅儒路一家螺蛳粉店看到，前来吃粉的顾客不少。服务员递出来的粉都泡在满满的一碗汤里，但一位女士还要求服务员“再加点汤”。
老板王添逸说，很多顾客都这样，宁愿粉少菜少也要汤多。“顾客要加汤就给他加呗，吃不完就倒掉咯。”在旧飞机场片区经营好味道卤味餐馆的梁戈告诉记者，该店每天都产生剩饭、剩菜等餐桌垃圾三四大桶。刚开始看到顾客吃剩，还以为自己的饭菜不好吃，询问了顾客才知道，原来不少顾客觉得上饭店不多点菜没面子。
据了解，我市目前获得《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位有6000多家。每天到底产生多少数量的餐厨垃圾，尚未有权威统计。
但可以推算，其数量肯定是非常庞大的。
追踪二：餐厨垃圾流向何方？
记者在雅儒路那家螺蛳粉店注意到，在该店前一个偏僻的角落，摆放着一个高约1.5米 、直径约0.5米的塑料桶。桶的周围有不少油渍，招来一堆苍蝇“会餐”。据老板王添逸介绍，这些餐厨垃圾每天中午和晚上有人专门上门收取。“你要给对方多少垃圾处理费？”“不用，收潲水的人每月倒贴给我50元。”你知道他收回去怎么处理吗？“他说收回去喂猪，我没有跟踪证实过。”好味道卤味餐馆的梁戈告诉记者，三年前自己的店开张不久，就有人找上门来跟他签订协议，还给了5000元定金，并说“以后你这里的潲水就归我了，我每月给你几百元钱”。对方说话也算数，刚开始是每月400元，一年后提高到450元，现在是500元。
市大观楼酒家负责人钟黔峰说，餐厨垃圾被私人拉走后，到底流向何方，怎么处理，这些环节都无人管理。目前较为普通的说法是用来喂猪和提炼潲水油回流市民餐桌。
行动：餐厨垃圾怎保安全？
市食品安全委员会有关负责人说，对于“地沟油”违法犯罪问题，我市根据国务院和自治区有关文件要求给予了严厉打击，及时制定了《柳州市严厉打击“地沟油”违法犯罪专项工作实施方案》，组织相关部门开展专项行动。
9月16日起，市食品药品监管部门在市区餐饮环节，开展拉网式的严厉打击“地沟油”违法犯罪专项行动检查，重点是大中型餐馆酒家 、学校（幼儿园） 食堂 、集体食堂 、火锅店 、小餐饮店 、集体用餐配送单位等餐饮单位，指导餐饮单位设置油水分离器、隔油池等设施，禁止将餐厨弃物 、煎炸废油直接排放到雨水 、污水管道或交由未许可或备案的单位及个人处理。专项行动开展至23日，共出动执法人员256人次，车辆93车次，检查各类餐饮单位370多家。
市政府专项工作部署会议决定由市城市执法局 、市环保局牵头负责开展监管和规范管理工作，对餐厨废弃物收集、转运进行规范化管理，制定收集 、运输 、处置企业的资格条件；建立健全餐厨废弃物和其他残渣油脂收购点的市场资格准入；在严厉打击“地沟油”违法犯罪的同时，做好餐厨废弃物回收和处理的疏导工作。
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