人大代表、政协委员认为，如果我们不去打造，资源将被别人利用而错过发展的机遇

　  在“百度”搜索里打上“桂菜”两个字，就会有相关介绍，并有一长串关于广西各地美食的介绍。

　  但这些介绍里，没有任何有关柳州美食的信息，包括柳州人引以为豪的螺蛳粉，更不用说任何产于柳州的食材介绍了。如果桂菜里没有柳州菜，那无疑对柳州的餐饮业、旅游业发展和扩大城市影响等都十分不利。不过，记者惊喜地看到，今年“两会”，在《政府工作报告》中，“积极挖掘和整理柳州菜系，扩大餐饮服务业消费”已被郑重提出。显然，打造柳州菜系已经迫在眉睫。

打造“柳州菜”大有必要

　  在市外事办工作的我市政协委员黄小荣经常接待外宾，也时常有外宾向他提出要尝尝本地美食的要求。这实在让他为难。

　  “除了带他们去吃螺蛳粉，或到柳州饭店吃柳江河出产的用芝麻剑鱼制作的那道龙城铁锅鱼外，我就没辙了。狗肉有很大争议，不太好推荐，其他的有柳州特色的美食，只能把螺蛳猪脚、鸭脚或牛杂算上了。但西方国家的客人不喜欢吃蹄类和动物内脏，东南亚的客人还可以，毕竟跟我们地域上比较接近。”黄小荣说，他对打造“柳州菜”还是挺有信心，毕竟柳州也有自己独特的城市风味，比如说少数民族饮食也很有特点。

　  市政协委员、金惠大酒楼总经理黄积南也认为，打造柳州菜肯定是有必要的。他说：“现在我们正处于桂林菜和其他菜系的包围之中，特别是同区域的桂林菜正做得风声水起，我们如果不去打造，资源将被别人利用而错过发展的机遇。”

下工夫打造大菜

　  柳州有“菜”吗？这个看似简单的问题却很难回答。黄积南可谓是柳州餐饮界元老级的人物，但当这个问题摆在他面前，他也觉得很难说出个一二三四。

　  “柳州处于桂中，南有南宁，北有桂林。南宁的饮食受粤菜的影响很深，桂林则受湘菜的影响，柳州则两者兼而有之，但更偏于粤菜的口味。”黄积南说，“要打造柳州菜，面临两个问题。一是柳州菜的标准如何界定，二是目前柳州菜没有什么大菜可以拿得出手。”黄积南认为，目前柳州的餐饮没有明显的本地特色，也从来没有人系统地去挖掘和整理，处于一盘散沙的状态，而且比较有特色的都相对简陋。“不靠海，海味上没有优势，靠山，但野味不被提倡。一些比较有特色的狗肉、羊肉等又相对粗糙，难上大雅之堂，因此在大菜的打造上仍需要研究。”对于是否能从柳州人嗜食的螺蛳及酸辣、鲜香等口味打造柳州菜，黄积南觉得可以尝试。“目前以酸辣鲜香为特色的螺蛳鸡、螺蛳猪脚等确实已经在民间有一定的群众基础。”他说。

　  记者了解到，柳州人正以积极的行动去打造自己的菜系。以柳州美食联盟协会牵头的打造“柳州菜”活动，已经连续举行过好几次，今年1月4日在望江寨展示的“柳州风情———迎宾宴”，是我市首次推出比较上档次的整桌柳州菜。

　  除了螺蛳、酸笋、辣椒等离不开的三味，紫苏、柚子皮、芋头、板栗等柳州人喜欢的食材一应俱全。

　  柳州有丰富的本地食材，也有螺蛳文化等源远流长的饮食文化和公认的风味特色，打造“柳州菜”应该大有可为。

　  目前，在民间，“酸、辣、鲜、爽、烫”正被初步定为柳州菜的主要口味。但这一标准，还缺少权威部门的认定。

“柳州菜”要勇敢走出去

　  那么，在民间和官方都呼声很高的“柳州菜”应该如何打造？记者了解到，打造“柳州菜”已被我市商务委员会列为今年的重要工作之一。他们打算通过柳州菜品牌创新工程，团结我市餐饮行业，通过挖掘、整理和继承传统柳州菜品，开展柳州菜技术创新，经过3至5年的努力，逐步形成市场公认的柳州菜品牌，做大做强柳州菜，支持旅游产业发展，满足群众多样化的需求。

　  市商务委员会副主任李建红说，打造柳州菜必须完善柳州菜品牌理论体系，挖掘柳州菜的文化渊源，建立规范的柳州菜菜品评价认定体系、宣传推广体系及支持保护体系。但目前最重要的是要制定“柳州菜”标准，这需要全市各餐饮企业、组织同心协力才能完成。目前，该工作已经启动，可望在今年上半年有结果。往下，将通过组织开展诸如柳州菜品牌创新烹饪大赛，举办美食节等活动对“柳州菜”进行推广。同时，将组织柳州菜参加自治区打造的桂菜评比，让柳州菜在桂菜中有一席之地，进一步扩大影响，最终让“柳州菜”实现产业化，并作为柳州接待、旅游的一个特色推向全国。

　  对此，很多委员、代表也给予了肯定。他们还建议，学习南宁，建立本地食材生产基地，规范柳州菜的采购链和制作、运营。此外，他们觉得，今后，“柳州菜”应该在宣传上多下工夫，改变默默无闻的现状，而且，要像桂林菜学习，勇敢地走出去，为柳州菜在全国争得一席之地。